México D. F., martes 30 de julio de 2013.

  

•          Es parte de los compromisos con la ONU, por la distinción a la gastronomía mexicana

•          Ésta, es factor decisivo en la satisfacción del turista

•          Así lo anunció el Secretario de Turismo del DF, Miguel Torruco Marqués

Con el objetivo de desarrollar en manera planificada, integradora, innovadora y sostenible los productos y servicios de alimentos y bebidas que el turista consume durante su viaje, se anunció el “X Congreso Nacional Conpeht: Turismo Gastronómico Sostenible e Innovación en Iberoamérica”, a celebrarse en la Ciudad de México del 5 al 8 de septiembre próximo.

Al informar lo anterior, el Secretario de Turismo del DF, Miguel Torruco Marqués, precisó que el encuentro es parte de los compromisos contraídos con la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco), a partir de que ésta designó a la Gastronomía Mexicana como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.

En conferencia de prensa, dijo que de acuerdo a la Organización Mundial del Turismo (OMT), “la gastronomía de calidad, es un factor decisivo en la satisfacción, debido a que produce un recuerdo imborrable en la experiencia vivida por el turista” y, en ese sentido, dijo, la gastronomía es una motivación principal para el turista.

Añadió que la cocina de México reúne tradiciones gastronómicas milenarias de origen indígena, a las que se añadieron, a partir del Virreinato, los aportes de la rica gastronomía española. Y recordó que es resultado de numerosas influencias, entre otras: Asia, Medio Oriente, América Latina e incluso África.

El alto nivel socioeconómico y cultural del turista, continuó, demanda experiencias basadas en el patrimonio cultural e intangible de la humanidad, así como el consumo de productos locales de manera sostenible, complementado con un servicio de clase mundial e innovación en los servicios, rutas, productos y destinos que visita, a fin de lograr su completa satisfacción y, por lo tanto, su retorno.

Así, dijo, el Congreso Nacional de la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo (Conpeht) reunirá a especialistas de prestigio mundial, de tres naciones: España, República Dominicana y México, quienes impartirán conferencias magistrales, paneles y talleres y ofrecerán cursos de investigación y servicio.

Destacó que la Ciudad de México, según la revista Forbes, está entre las cuatro metrópolis más importantes del mundo, por la variedad y calidad de las propuestas gastronómicas que se ofrecen, junto con París, Madrid y Tokio. Y, según la clasificación internacional turística Michelin, cuenta con dos de los mejores 50 restaurantes del mundo: Pujol y Biko, además de otros mil 500 restaurantes de alta calidad turística.

“Esa es la importancia de la gastronomía. La Secretaría de Turismo del DF le apuesta mucho al producto gastronómico”, comentó el funcionario y enseguida anunció que en breve se darán a conocer siete –de un total de diez- productos turísticos más importantes, que ya han sido integrados, para fortalecer el atractivo turístico de la ciudad, entre los que –hizo notar-  es fundamental el tema gastronómico”, adelantó.

De esta manera, explicó, se hará una evaluación de la situación actual y futura del turismo y la gastronomía en los ámbitos mundial, nacional y local, en un encuentro con profesores y alumnos de universidades, escuelas e institutos de turismo y gastronomía del país, entre quienes se promoverá el intercambio de experiencias.

Se promoverán también, continuó, la vinculación entre organizaciones afines, empresas y prestadores de servicios turísticos así como la generación de nuevas ideas en alumnos y profesionales de carreras afines de los temas a tratar; entre otras: gastronomía, turismo, restauración, nutrición, sostenibilidad y cuidado del ambiente.

A su vez, el presidente de la Confederación Nacional Turística (CNT), Jorge Hernández Delgado, dijo que la competitividad de la industria turístico-gastronómica se logra mediante la capacitación y la educación turística, aspectos que, subrayó, el organismo a su cargo y la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo, (Conpeth) han desarrollado un trabajo muy intenso para alcanzar la profesionalización del sector.

Al respecto, el presidente de la Conpeth, Jaime Barceló –organismo que reúne a 40 instituciones de educación superior en turismo y gastronomía-, dijo que es necesaria la actualización tanto de planes de estudio como del personal docente y de los alumnos que se forman en éstas, además del estilo de servicio y hospitalidad propio del país.

El objetivo es reforzar las capacidades de todos estos actores del turismo para que tengan cada vez más presencia y sepan aprovechar los recursos que ofrece la tecnología y las ventajas de la interacción con, de manera que contribuyan a la superación de los niveles de competitividad internacional.

En su turno, el presidente de la Asociación Mexicana de Hoteles y Moteles, José Luis Menchelli Jiménez, expresó su seguridad que la realización del Congreso servirá para fomentar el aumento de turistas a la capital de la República y hacia los diferentes destinos del país.

“Creemos que ha llegado el momento para que el turismo cree una transformación verdadera en este país”, dijo a su vez el representante de la  Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac). “Estamos muy complacidos con las autoridades gubernamentales porque hemos visto un cambio completo de estrategia sobre el turismo”, añadió.

Finalmente, el director del Centro Empresarial gastronómico Hotelero (Cegaho), Antonio Montecinos, hizo notar que los hoteles de la Ciudad de México disponen de establecimientos de alimentos y bebidas de primer nivel, que les permiten equipararse con los mejores restaurantes.

Y es que dijo, la gastronomía es también ya una motivación principal de los viajeros con un alto grado de exigencia que demanda experiencias basadas en el patrimonio gastronómico material e inmaterial: “Consumo de productos locales, de manera sostenible, con un servicio de clase mundial e innovación”.

Entre los especialistas que impartirán sus conocimientos se encuentran Jordi Tresserras, Alejandro Watson, Bolívar Troncoso, Antonio Montecinos, Felipe Carreón, María del Carmen Morfín, Ramón E. Martínez, Denise Costes, Mariano Castellanos, Ramón Vélez y Fernando Del Moral.

También, Francisco Mijares, Eucario González y González, Norbert Klippel, los Chefs Marta Zepeda, Beverly Ramos, Pablo Salas, Yuri De Gortari y Edmundo Escamilla. Y los Presidentes Nacionales Armando de la Cruz, de la Asociación Mexicana de Hoteles y Moteles, y Manuel Gutiérrez García, Canirac, entre otros.

En la organización del “X Congreso Nacional Conpeht: Turismo Gastronómico Sostenible e Innovación en Iberoamérica”, participarán el Consejo Mexicano Vitivinícola, la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac), la Asociación Mexicana de Restaurantes (AMR), la Conpeht y el Centro Empresarial Gastronómico y Hotelero .

En la conferencia participaron, además del Secretario Miguel Torruco, el presidente de la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo, (Conpeth) capítulo México; Antonio Montecinos, director del Centro Empresarial Gastronómico Hotelero, (Cegaho) y José Luis Menchelli Jiménez, de la Asociación Mexicana de Hoteles y Moteles y Eucario González González, de la Canirac.

La Guelaguetza es una celebración que tiene lugar en la ciudad de Oaxaca de Juárez, capital del estado mexicano de Oaxaca. La Guelaguetza forma parte de los cultos populares a la Virgen del Carmen, razón por la que se celebra los dos lunes más cercanos a la festividad católica de esta advocación mariana (el 16 de julio). Otro nombre con que se conoce la Guelaguetza es el de Los lunes del Cerro, puesto que el corazón de la festividad es el cerro del Fortín, que domina el centro de la ciudad de Oaxaca. La palabra tiene origen zapoteco, y se supone que designa la acción de ofrendar, compartir o regalar.

En esta celebración participan grupos folklóricos de las ocho regiones del estado, portando vistosos trajes que llevan orgullosos.

Las 8 regiones de Oaxaca: 1. La Costa Chica 2. Cañada 3. Papaloapan 4. La Mixteca 5. Sierra Sur 6. Sierra Norte 7. Valles Centrales 8. Istmo Tehuantepec

Cada una dando muestra de sus tradiciones.

La Guelaguetza se celebra cada año en los dos lunes después del 16 de julio, excepto cuando el primer lunes cae en 18 de julio, aniversario luctuoso de Benito Juárez. En ese caso, se posponen las celebraciones una semana y caen en 25 de julio y 1o de agosto (como ocurrió en 2005 y en 2011, aunque en 2005 no se respetó esta tradición, y se celebró el Lunes del Cerro el día 18) también se le conoce como guelaguetza al apoyo en especie (chile, maíz, frijol, etc) que es realizado en las comunidades cuando se realizan festividades, este apoyo es recíproco, es decir, cuando se le brinda a la persona que lo requiere, esta está obligada a devolver el apoyo que se le fue dado, las personas de las comunidades lo realizan como una forma de mostrar interés a sus costumbres o por lo que su familiar está haciendo o celebrando, por lo regular el apoyo de la guelaguetza se da en las fiestas, al igual que en los velorios, solo que el apoyo cambia, es decir que las personas que lo reciben ya no están obligadas a devolverlo, pues es tomado como una forma de demostrar el pésame por la persona fallecida. Guelaguetza es una palabra zapoteca que denota el acto de participar cooperando; es un don gratuito que no lleva consigo más obligación que la de la reciprocidad.

La Guelaguetza de los Lunes del Cerro se expresa en la ofrenda a la Ciudad de Oaxaca que hacen grupos representativos de las ocho regiones tradicionales:

Los Valles Centrales La Sierra Juárez (Norte) La Sierra Sur La Cañada Tuxtepec La Mixteca La Costa y el Istmo de Tehuantepec Cada delegación presenta una muestra de su patrimonio cultural a través de bailes que ejecutan al son de la música y los cantos que les son propios, vistiendo indumentaria de gala de sus respectivos pueblos. Al terminar, cada grupo distribuye entre el público su "Guelaguetza" compuesta por objetos característicos de sus respectivas regiones.

Tacámbaro es uno de los 113 municipios que conforman el estado de Michoacán de Ocampo, en México. Se localiza al centro del Estado, en las coordenadas 19º14’ de latitud norte y 101º28’ de longitud oeste, a una altura de 1,640 metros sobre el nivel del mar. Limita al norte con Santa Clara, Huiramba y Acuitzio, al este con Madero y Nocupétaro, al sur con Turicato, y al oeste con Ario.

Su cabecera municipal es la ciudad de Heroica Tacámbaro de Codallos la cual es una población a 55 kilómetros al sureste de Pátzcuaro, Michoacán,México con 25,665 habitantes, según los resultados del Censo de Población y Vivienda 2010. Su nombre significa “lugar de palmeras”. El lugar lleva el apellido del Gral. Juan José Codallos, quien luchó en la localidad a favor del federalismo.

Esta ciudad michoacana circundada de bosques, tiene clima templado; el cual se dice es uno de los mejores del mundo, es considerada como "el balcón de tierra caliente".

Uno de los sitios más interesantes para el turista es el santuario de la Virgen de Fátima, famoso por sus 4 pinturas con imágenes de las vírgenes refugiadas, las reinas de, Polonia, Hungría, Lituania y Cuba. donde también cuenta con una réplica del Santo Sepulcro, además en Tacámbaro se fundo la primera escuela norma rural mixta de todo latinoamerica. Los visitantes también pueden disfrutar de su basta zona eco turística como es la laguna de la Magdalena (embalse natural), el cerro hueco (zona boscosa decretada área natural protegida) y La Alberca (es uno de los tres cráteres volcánicos llenos de agua con los que cuenta Michoacán)

Su gastronomía está calificada como una de las mejores de Michoacán.

El 11 de abril de 2011, la ciudad de Tacámbaro recibió de parte del congreso del estado en sesión solemne en la explanada Nicolás de Régules, el nombramiento de Ciudad Heroica, a 146 años de la gesta heroica del General Nicolás de Régules y recientemente en 2012 recibió la distinción como "pueblo mágico"

Tacámbaro es un pueblo de origen prehispánico que fue conquistado por los Purhépechas entre 1401 y 1450 y perteneció al cacicazgo de Cuyuacán. En 1528 se otorgó en encomienda a Cristóbal de Oñate y posteriormente se constituyó en República de Indios. La evangelización en el lugar se inició con la llegada de los frailes agustinos Juan de San Román y Diego de Chávez.

En el año de 1535, aproximadamente, se fundó el pueblo de Tacámbaro y en 1540, se estableció la capilla y el convento adjunto. En 1631, se estableció el partido de indios, nombrándose a Tacámbaro cabecera del mismo. En esa época tenía ocho barrios y muy poca población, debido a las epidemias y principalmente la de 1575, que casi acabó con los indígenas del lugar.

En 1706 se designó prior de Tacámbaro a Fray Francisco de Fonseca, quien se dedicó a la reconstrucción del convento y a mejorar el poblado, trazado de calles, introduciendo agua, impulsando el comercio y consiguiendo solares para los españoles.

Después de consumada la independencia, en 1822, Tacámbaro se encontraba en ruinas y quemadas sus haciendas y ranchos inmediatos, tocó a sus pobladores, la ardua labor de reconstrucción. En 1828, siendo Gobernador Don José Salgado, se decretó la elevación de Tacámbaro a la categoría de Villa.

El 10 de diciembre de 1831, por la Ley Territorial de ese año se constituyó en municipio. El título de ciudad, lo obtuvo el 21 de septiembre de 1859 por decreto del entonces Gobernador, el General Epitacio Huerta, denominándosele Ciudad de Codallos. Los habitantes hicieron gestiones para que el nombre de la cabecera municipal fuera Tacámbaro de Codallos, mismo que hasta hoy conserva.

Durante la Revolución, a finales de 1919, se declaró a Tacámbaro capital del estado, siendo Gobernador el general Gertrudis G. Sánchez. Posteriormente los poderes fueron trasladados a Nocupétaro.